3 façons de cuisiner la matricaire odorante (et ne pas simplement l'arracher !)

Quand je fais mes ateliers, j’ai toujours beaucoup de plaisir à faire découvrir la matricaire odorante à mes apprentis cueilleurs du jour. Avant de dévoiler le nom de cette plante surprenante, je leur fais rouler la fleur entre les doigts pour qu’ils en sentent son parfum subtil.

Tous sont surpris par cette délicate senteur de fruit exotique… Et pour cause : la matricaire odorante est communément appelée « camomille ananas » au Québec (« pineapple weed » en anglais).

Ils redécouvrent alors complètement cette plante habituellement perçue comme une mauvaise herbe tenace ou comme le signe d’un terrain mal entretenu, qu'on arrache pour s'en débarrasser ... puis elle revient !

Personnellement, je suis toujours ravie de la voir pousser chez moi et, bien qu’elle soit robuste, je cueille ses petites fleurs avec délicatesse. Mais une fois cueillies, qu’en fait-on ?

1/ En tisane

La tisane est le grand classique de l’usage des plantes. La matricaire odorante appartenant à la famille des camomilles, on profite des mêmes vertus apaisantes, digestives, anti-inflammatoires et antispasmodiques. On peut infuser les fleurs fraîchement cueillies, ou les faire sécher pour en profiter toute l’année.

2/ Crue

On peut parsemer des fleurs fraîches dans des salades de fruits pour une touche exotique, en parfumer un bol de yogourt, ou en émietter quelques-unes dans une salade pour une note aromatique subtile.

Un bon moyen d’assaisonner avec une fleur abondante et facile à récolter.

3/ En pâtisserie

C’est sans doute mon usage préféré, et le plus gourmand ! On peut l'utiliser pour parfumer une crème pâtissière, en infusant préalablement les fleurs dans le lait (végétal, dans mon cas), ou pour aromatiser un appareil à flan. Associez la douceur d'une crème pâtissière à la matricaire à l'acidité de la rhubarbe, et vous obtenez un mélange parfaitement équilibré !

La matricaire odorante, c'est donc bien plus qu'une plante de stationnement ou de fissure de trottoir : c'est une plante surprenante, versatile, médicinale et très résistante. Attention toutefois de la cueillir dans des endroits sains.

Amusez-vous et régalez-vous !

Julie